バッテラの上にのったペラペラな透明の膜は何？

所さんの学校ではおしえてくれないそこんトコロ！で紹介

●バッテラの上にのったペラペラな透明の膜は何？

おぼろ昆布を作るために昆布を限界まで削り、残った芯と呼ばれる部分

この芯がバッテラのペラペラの正体

これを酢に浸し、サバの押し寿司の上にのせている

敦賀の名産品「バッテラ昆布」

これをバッテラにのせ始めたのは昭和30年代

それまでは捨てられていたのだが、サバの乾燥を防ぎ、昆布の旨味成分が味に深みを持たせる事が分かり、全国に広まった

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