関西と関東のくずもちの違い

関西のくずもちと関東のくずもちの違い

●関西のくずもちの原料は、植物の葛の根っこをすり潰した葛粉

葛粉に砂糖と水を入れてかき混ぜ、鍋に適量を移し、強火で1分煮る

するととろみが付き、透明感のあるくずもちになる

●関東のくずもちの原料は、小麦から抽出されるデンプン

小麦粉を15か月 乳酸菌で発酵し、小麦デンプンを作る

小麦デンプンを水洗いし、発光臭を取り除き、

型に流し込んで100度で蒸して作り上げる

●関東のくずもちの成り立ち

関東のくずもちが生まれたのは、1805年ごろ

良質な小麦の産地だった亀戸一帯、下総国葛飾郡で作られ始めた

それを商品化する際、葛飾の地名「葛」の字を取り、訓読みにし「葛餅」と名付けられた

しかし後に関西に全く同じ名前の和菓子があることを知り、

まぎわらしいため近年 「くず餅」と表記するようになった

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