購入後すぐの真空パンク食品には、菌はほぼいない
しかし2日間 常温で放置するだけで菌が1000倍以上に増殖する
●真空パックでも増殖する菌が存在する
近畿大学：坂上吉一教授によると
菌の中には酸素がない環境でのみ活発に増殖する菌が存在する
それは史上最強の毒性を持つボツリヌス菌
ボツリヌス菌の毒素は1gあたり1400万人を殺すと言われている
1984年、真空パックによるからし蓮根でボツリヌス菌食中毒が発生、11人死亡している
●真空パックの保存法
要冷蔵、直射日光をさけ涼しい場所で保管する常温商品の2種類
要冷蔵の真空パックを常温で保管すると菌が増殖し食中毒になる危険がある
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