和包丁の切れ味が優れているのは片刃だから

●和包丁の切れ味が世界一良いのは片刃だから

日本の和包丁は片刃だが、世界の包丁は両刃

両刃の場合、食材の圧力が両側からかかるため、

その分反発も大きくなり刃が入り辛い

一方、片刃は食材からの圧力が片側にしかかからず

反発が少ないため力を加えやすい

片刃で切られた断面は、摩擦抵抗をほとんど受けていないため

繊維や細胞の傷付きが少なく、味や口当たりまで違う

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