糖尿病のリスクが減る1975年の食事

世界一受けたい授業で紹介

東北大学大学院：都築毅 准教授によると

●1975年の日本の食事こそ、スーパー和食

岡山大学との共同研究で、1975年の食事を摂取したマウスは、

他の年代の食事に比べ、内臓脂肪が減少した

また糖尿病のリスクも2005年の食事に比べ、1/5程度、

さらにガンを抑える効果も期待できることが分かった

ガンの発生率は、1960年を含め、最も低く2005年の1/4程度だった

しかし摂取カロリーは、現在より約1.2倍高かったという

●1975年の食事とは？

1960年代の食事は、ご飯の量が多く、おかずの塩分が高く、品数が少ない食事だった

例えば、麦ごはん、鰆の味噌漬け焼き、ひじきと蓮根の煮物

1975年の食事は、洋と和食が並び、品数も増えた

ご飯、クリームシチュー、白菜のお浸し、ひじきとキュウリの和え物

2000年代の食事は、世界中から輸入されるようになり職の欧米化が進行

鶏のから揚げ、ステーキなど肉が増え、それに伴い脂質が多くなった

・現代の食事と異なる大きな特徴

１、食材が多かった

２、大豆や卵をたくさん食べていた

３、発酵調味料を良く使っていた

発酵食品の味噌は、何千もの成分が含まれており栄養価も非常に高い

がんや脳卒中を防御したり、美肌効果もあることが分かっている

1975年の食事で、塩分を控えるために多く使われていたのが、出汁

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