「とろけないチーズ」と「とろけるチーズ」の違い

「とろけないチーズ」と「とろけるチーズ」の違い

チーズ料理専門家：梶田泉によると

チーズを作る時のかき混ぜ方が違う

どちらも材料は同じナチュラルチーズ

そのナチュラルチーズに乳化剤を入れて加熱したらかき混ぜる

優しくかき混ぜると「とろけるチーズ」になり、

激しくかき混ぜると「とろけないチーズ」になる

ナチュラルチーズは、もともと とろける性質がある

優しくかき混ぜると分子構造が壊れないのでとろける性質が残る

激しくかき混ぜると分子構造が壊れてしまいとろけなくなる

ちなみに「さけるチーズ」は、チーズを伸ばすか？伸ばさないか？で決まる

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