家で3つ星の味が再現できる水島弘史の料理教室

Gメン99で紹介

高額なのに予約殺到の神ワザ仕事人

●家で3つ星の味が再現できる6500円の料理教室

・水島弘史の料理教室：麻布十番

水島弘史は23歳の時にフランスの3つ星レストランで修行

26歳で恵比寿のフレンチレストラン：ラブレーで総料理長を務めた

33歳で独立、恵比寿にフレンチレストラン：サントゥールをオープン

●科学的調理理論に基づき教えている

○包丁の使い方

・力が入らない持ち方

包丁の柄を親指と人差し指で挟み、中指で下から支える

・腕と包丁が一直線→肘を使って真っ直ぐ引く

○お肉の焼き方

フライパンを温めずに焼き始める

１、フライパンンに肉を乗せてから火をつける　弱火からスタート

２、油がハネ始めたら180℃になった証拠、更に弱火に

３、半分まで焼き上がったらひっくり返す

強火で加熱した場合、細胞が急激に収縮し、

旨味の肉汁が水分と共に輩出してしまう

弱火から中火でじわじわと焼くと細胞が急激に縮まらないため、

必要以上に水分が排出されないのでジューシーになる

「包丁レッスン」授業料4000円

「胸肉ソテー」授業料4500円

「クリームシチュー」授業料6500円

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