関西人の薄味アピール

月曜から夜ふかしで紹介

●関西人の薄味アピール

関西人がことあるごとに口にするのが…

「関西は薄味やさかい、関東の食べ物は塩辛くて よう食べられへん」

番組では関西人の薄味アピールを検証した

●本当に関西は薄味なのか？

関東と関西で味を変えているマルちゃんの「赤いきつね」のカップうどん

スープの色は関東が濃く、関西が薄い

しかし、塩分濃度は関東が1.59に対し、関西は1.68

さらに関西人がよく使う薄口醤油は濃く口醤油よりもしょっぱい

つまり関西人は色だけの先入観で濃い薄いをアピールしているというワケ

●色の違いが生まれたワケ

相愛大学人文学部：前垣和義によると

江戸時代、江戸では鰹節が主体、鰹節でダシをとると鰹の色や臭いが出てくる、

それを醤油の色で隠していくことから濃口醤油を作った

上方のダシは昆布が主体、昆布や色や臭いが出ない

他にも関西は白身の魚を好み、関東は赤身の魚を良く食べていたため、違いが生まれた

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