卵は生よりも茹でた方が腐りやすい

イカさまタコさまで紹介

今まで勘違いしていた話

●卵は生よりも茹でた方が腐りやすい

ゆで卵は茹でて火を通したにも関わらず3日目にして匂いは初日の5倍

その悪臭は公衆便所の2倍

東京農業大学 農芸化学 徳江千代子 准教授によると

生卵の白身には菌を分解するリゾチームと呼ばれる酵素が含まれている

黄身を菌から守っている

しかし茹でると、その酵素の働きが失われてしまうので腐りやすくなる

さらにゆで卵は腐っても見た目にも変化がない

パッと見で大丈夫と判断すると大変なことになる

ちなみに生卵は逆さまにした方がより長持ちする

生卵には気室と云う空気の層があり、逆さまにすることで黄身を菌から守ってくれる

スポンサーリンク