司と書かれた京菓子屋だけに使うことを許されてきた食材

京菓子の店で司と書かれた店がある

●司と書かれた京菓子屋だけに使うことを許されてきた食材

京菓子司 末富：三代目 山口富藏によると

お菓子ではなく御菓子

公家の家来という立場で菓子作りを特別に許された店のこと

お茶会で用いられる高級な上菓子を作れたのは御菓子屋のみ

御菓子屋、司処は、白い砂糖の使用を許された

元々 精製された白い砂糖は日本にはなかった

江戸時代に外国から入ってきた白い砂糖は非常に貴重で高価な物

貴重な白い砂糖は、公家の献上品の菓子を作る司とついた和菓子店にのみ許されていた

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