●フランスパンは切れ目がないと美味しくない
メゾン・ランド・ドゥヴォンの店長：ダヴィッド・ドゥヴォン氏によると
フランスパンは外がカリカリ、中がふんわりするのが大事
そのポイントは二酸化炭素にある
フランスパンは焼き上げるときに
パンの内部に二酸化炭素がたくさん溜まってしまう
そこで切れ目を入れて二酸化炭素を抜いている
フランスパンのように固いパンが切れ目がないと、
二酸化炭素の逃げ場が無くなり内部に充満してしまう
小麦粉に含まれるグルテンを固めてしまうため食感が固いパンになってしまう
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