バナナやスイカなどの果物が缶詰にならないワケ

ありえへん∞世界で紹介

●缶詰になる果物とならない果物の違い

みかんや桃などに代表される果物の缶詰

全ての果物が缶詰になっているわけではない

●バナナやスイカなどの果物が缶詰にならないワケ

東洋食品工業短期大学：朝賀昌志 准教授によると

缶詰を作る時、長期保存できるようにするため加熱して殺菌する

果物によって熱殺菌の温度や時間に違いがある

酸味が強い果物は温度が低く短時間で済むのに対し、

酸味が弱い果物は高温で長時間の過熱が必要

そのため酸味の少ないバナナやスイカは熱殺菌での

影響が大きく味、見た目、食感に変化が生じる

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