●フレンチシェフが作る鴨料理
・鴨料理 弁天 総本店：台東区三ノ輪1-22-8
店主は、フランス料理のシェフを30年以上務め、
美味しい料理を気軽に味わってほしいと開店させた
鶏料理にフレンチのエッセンスを加えた料理が食べられる
「大人のオムライス」1600円
燻製した鶏肉を細かく刻み、
玉ねぎ、ライスと一緒にバターで炒める
そこにブラックペッパーをたっぷり
ケチャップではなく焼き鳥のタレで味付けしたライス
名古屋コーチンの卵に、牛乳、生クリームを加えたオムレツ
「鶏天ぷら定食」1300円
鳥取産 大山鶏のササミを使用
天然水で育てられた鶏肉は、柔らかくジューシー
サラダ油と胡麻油をブレンドした油で揚げた一品
「白レババター定食」1000円
「白レバカツ定食」1000円
「蒸し鶏定食」1600円
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・ももんじや：墨田区両国1-10-2
創業は、享保3年（1718年）から続く老舗
ももんじとは百獣を意味する
看板に書かれている「山くじら」とは、イノシシのこと
鶏肉以外の肉食が禁止されていた江戸時代、
栄養価が高いイノシシや鹿をこっそり食べていたという
店も表立って客に出せないため、
イノシシを扱っている店は、山くじらの看板を掲げて営業していた
「イノシシ鍋」4000円
割り下に味噌を合わせたタレで煮込む
丹波産のイノシシを使用
良質なエサで育てられているので
癖が少なく脂身が甘く、あっさりとした味わい
「鹿ソース焼き」1300円
日本酒を加えて臭みを飛ばした鹿肉に
秘伝の甘酸っぱいタレを絡めた一品
「熊ソース焼き」2500円
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