グルメ番組店舗情報

「中華食堂 十八番」の豚汁定食

●中華スープで作った豚汁

・中華食堂 十八番：大阪府大阪市北区天神橋7-2-13

この店の人気は、40年続く朝5時からの限定メニュー

「豚汁定食」380円

豚汁に使われているダシは、中華料理で使われている中華スープ

鶏ガラや香味野菜から作られる中華スープが残りやすいことから、

味噌を溶いて豚汁を提供し始めた

赤身味噌と白味噌を溶き、豚肉、ニンジン、キャベツ、

白菜、もやし、ニラ、油揚げを加えて、良く煮込んだ一杯

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「大貫」のスコップチャーハン

●ありえない方法で作るスコップチャーハン

・大貫：兵庫県尼崎市神田中通3-29

創業104年の中華料理店

湾曲したのれんが年代を物語っている

「やきめし」950円

直径1m30㎝の大きな中華鍋

チャーシュー、筍、椎茸、ニンジン、

さらに60合の炊き上げたご飯を放り込む

100年継ぎ足してきた秘伝の醤油ダレで味付け

そしてスコップを使って炒める

風通しの良い場所で30分放置して熱を冷ます

小さい中華鍋に卵を割り入れ、1人前の量を再び炒めた一品

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